加柠檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克

很多热爱烘焙的小伙伴，都喜欢自己在家制作蛋糕。戚风蛋糕是最基础的蛋糕胚的做法，是很多刚入门的小伙伴，在家制作蛋糕的首选。但是在制作的过程中有个麻烦的问题，就是做好的蛋糕总有腥味，那么我们今天就说说，给蛋糕去腥的小方法把！

可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做法如下：主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g辅料：细砂糖45g、玉米油

工具/材料

低粉、鸡蛋、糖

没有熟透的话，蛋腥味比较重的。我曾经做了两次蛋糕卷，烤的时间短，就是有蛋腥味，即使冷却了也有，所以跟

操作方法

在网上有很多在家就能做的蛋糕教程，所以很多爱好烘焙的小伙伴，都会选择在家自制蛋糕，且大多都是从学做戚风蛋糕开始的。戚风蛋糕虽然表面看起来很简单，但实际上是一个浑身都是知识点的蛋糕胚，而且被很多小伙伴戏称为“气疯”蛋糕也不是没有道理的。其实只要摸清了戚风蛋糕的做法技巧，就一点也不难，自己在家也同样能够做出一个组织细腻、口感蓬松的戚风蛋糕。那么在做戚风蛋糕时最让人头疼的，应该就是去腥味的问题，接下来，我们就来看看在制作戚风蛋糕过程中的去腥小方法。

原因：下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，

戚风蛋糕的腥味主要来源于蛋白，所以在鸡蛋上面的选择和使用很重要。要尽量使用新鲜的鸡蛋，这样腥味会比较少，而且最好不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的腥味会比较大。也注意蛋白的用量不要过大，合适即可。给鸡蛋去腥的方法就几招，主要就是加酸性物质、醋、塔塔粉、柠檬汁、香草精等。比如，可以加入白兰地、朗姆酒等降低腥味。也可以用味道更浓的可可粉、抹茶粉、红茶粉、咖啡粉、香草油等将腥味盖住。

腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够

制作戚风蛋糕，一般都是用的植物油，最好是玉米油。很多小伙伴都在问制作戚风蛋糕可不可以用黄油的问题，其实硬要说，也是可以的，但黄油做的戚风蛋糕比较难做，且口感偏硬。而我们正常的戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，一般是用玉米油这样的植物油才能做出这样的口感和效果的。

这个是比较常见的，一般是在烘熟后趁热吃的时候表现出来，只要等到它冷却到室温再吃，一般就不会吃到蛋腥味

然后就是确定要烤熟，大部分机械烤箱的温度是不准的，别人配方上的150度，那是均匀的热风循环的150度，你测下自家的烤箱150度实际只有多少度。此外，模具的导温能力也不一样，导热差的，温度要调高一点。烤熟又不能烤过，这很看设备的。不过保险起见，最好是建议低温烤制，这样烤出来的蛋糕也会更香更均匀。

加柠檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克

我们在制作戚风蛋糕的时候，为了让口感更滋润嫩爽一点，会加入适量的牛奶，因此也会有一部分奶腥味。如果我们的牛奶没选好，或者是时间过长不新鲜的话，会导致蛋糕口感没那么好，也会有一定的奶腥味。可以尝试加入一些炼奶和奶酪，或者加入一些香精也可。都是可以减少奶腥味，增加口感的。

去除腥味小诀窍：1.朗姆酒做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒

蛋糕做好后，最后是放入冰箱冷藏一段时间，可以和水果一起放置，会让口感更好，也能适当地去腥味。

可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做法如下：主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g辅料：细砂糖45g、玉米油

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

我的戚风蛋糕总有蛋腥味，该怎么去掉

加柠檬汁或香草精、朗姆酒。

主料：低筋粉85克百、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克

辅料：盐1克

步骤一：准备好各种食材。

步骤二：将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花度。

步骤三：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。

步骤四：打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。

步骤五：筛入低筋粉，问从底部翻拌到无干粉状态。

步骤六：分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕答糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这回样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。

步骤七：将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。

步骤八：将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不答同烤箱酌情调整。

步骤九：将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。

做蛋糕如何去掉蛋腥味

去除腥味小诀窍：

1.朗姆酒来

做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2.吉士粉 或自 塔塔粉

做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。百

3.柠檬汁

在蛋糕制作中加入柠度檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。

戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢？

可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做百法如下：

主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g

辅料：细砂糖45g、玉米油20g、柠檬汁30g、水20g、柠檬皮2个量

步骤：

1、皮擦成屑，榨汁备用。度

2、蛋黄加入20克细砂糖，搅拌至糖融化问。答

3、加入植物油，搅拌均匀。

4、加入水和柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至无粉类颗粒内。

6、蛋白放入无油无水的盘中，25克细砂糖分三次加入，打发至干性发泡。

7、蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中。

8、蛋糕糊倒入模具中，双手抓容住模具，大力震出大气泡。

9、模具放入预热好的烤箱中，165度35分钟。

10、烤好的蛋糕摔模，震出热气后迅速倒扣，晾凉后脱模。

11、完成。

戚风蛋糕为什么有蛋腥味

没有熟透的话，蛋腥味比较重的。我曾经做了两次蛋糕卷，烤的时间短，就是有蛋腥味，即使冷却了也有，所以跟冷却不冷却没什么关系。有的人对蛋腥味比较敏感，一点也有感觉，那可以加点柠檬汁或者香草精去腥味。

按照配方操作同放柠檬汁，为什么每次做的戚风蛋糕都很臭腥味？

原因：

下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363639了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。

解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。

戚风蛋糕的做法：

材料：

蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）

蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖） 低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制) 色拉油50克

过程：

1.分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。

2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）

3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。

4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。

5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）

6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。

7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。

8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。

9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）

10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。