发芽小麦，内部成分中的淀粉发生水解，蛋白发生水解，导致面粉发粘、面筋值下降.擀面一煮容易断，蒸馒头不容易发酵。严重的会有霉味

和面时间：和面时间过长或过短都可能导致面制品口感发粘。如果和面时间过短，小麦没有充分吸收水分，制作的面制品可能会发粘。如果和面时间过长，面筋过度拉伸，制作的面制品也可能会发粘。因此，需要控制和面时间。发酵时间：...

小麦生芽，小麦中的蛋白、淀粉等有机物水解。面粉中的高分子变小或改变成分，单糖等简单糖增多。小麦粉的结构破坏，面筋值下降。口感粘牙

2、工艺不对，没将麸皮、次粉去除，小麦达不到色泽和面筋的要求。3、小麦品种不好，可能是春小麦

小麦收割后，还不处于完全成熟，需要经过一段时间才可以后熟。新小麦内的酶活性大，直接磨粉，面粉的制品口感很黏，不被人接受。

4.控制湿度。在做小麦面的过程中，要控制好面的湿度。如果湿度过高，面容易粘在一起，湿度过低，则面会太硬，不好吃。以上方法可以让新小麦磨成的面变得好吃。至于是否需要放置3-6个月才能食用，这主要取决于小麦面的...

刚收割下来的小麦，不仅水分大，出面率太低，且浪费较大，同时，其研磨出的粉从口感和质量上也不好吃。而唯有经过晾晒干透了的小麦，才能磨面。新收的小麦经太阳暴晒1周左右后便入仓，再放上2-3个月后才会拿去磨面。小...

发芽小麦的淀粉酶含量高，水解淀粉过多，就会粘牙。目前食品业界都没有很好的方法提高芽麦品质

但是，如果小麦芽发霉，就会产生毒素，对身体健康造成危害。所以，在购买生芽小麦面时，一定要注意是否发霉，不要食用过期的小麦面。另外，在食用前应该将小麦面煮熟、蒸熟或炒熟，确保健康与安全。总之，生芽小麦磨面是可以...

自己用石磨磨出的小麦面粉不筋道、面色发黑的原因可能如下：1.面粉加工过程中，没有将麦粒的皮脱掉。由于石磨面粉无法分离麦皮，所以磨出来的面粉相对较粗，颜色发暗。2.面粉发酵时间不足或发酵条件不充分。发酵时间不足或...