萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
工具/材料
萝卜（青萝卜、胡萝卜皆可）。
调料：盐、辣椒粉、胡椒粉。
操作方法
将萝卜切成条。
用盐腌制半天。
腌制好后，将萝卜条放在太阳下晾晒水份。注意不要把萝卜晒的太干，晒太干做出来的萝卜干就会硬，就不好吃了，晒至如图所示这样就可以了。
在晒干的萝卜干上均匀地抹上辣椒粉和胡椒粉。
将萝卜干放入密封容器内，放在阴凉处（温度最好低于10度）腌制半个月左右。
这样萝卜干就腌制好了。吃的时候取少许萝卜干，加上酱油、食醋、香油搅拌好就可以开吃了。
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