沙参是日常生活中常见的食材，在秋季刨采最为合适，那么你知道沙参有哪些营养价值吗？以下是小编收集整理的关于沙参的营养价值和食用好处，希望对你有帮助。
沙参为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。沙参的膳食纤维、钙、胡萝卜素、碳水化合物、磷、烟酸、维生素A、C维生素与同类食物相比高于平均值，分为南沙参和北沙参，一般认为两药功效相似，均属养阴药，具有养阴清肺，益胃生津的功效，但是形粗大，质较疏松，功效较差，专长于入“肺”，偏于清肺祛痰止咳;北沙参，又称北条参、细条参，其形细长，质坚疏密，功效较佳，专长于入“胃”，偏于养阴生津止渴。
1、沙参润肺止咳的作用，其病症及食用药方是，如干燥阴虚，干咳痰少，咽干鼻燥的人，可与麦冬、玉竹、贝母、杏仁等配伍，以润肺止咳。
2、沙参清热养胃的作用。其病症及食用药方是，比较常用于热病后期胃阳不足之口渴舌干、食欲不振等症，沙参的功效与作用及食用方法临床多与生地、石斛、麦冬等配伍，以清热养胃生津。
3、沙参养阴生津止痛的作用。其病症及食用药方是，如果胃阴不足，脘部酌痛，嘈杂似饥者，则可与麦冬、白芍、甘草等同用， 以养阴生津止痛。
4、沙参强心的作用。其病症及食用药方是，如肝肾阴虚，肝气不舒，症见胁痛脘胀，吞酸吐苦，咽干口燥，舌红少津者，可与麦冬、生地、枸杞子等并施。
沙参炖鸡的做法
材料:整鸡一只、当归三片、沙参三条、党参三条、北芪三片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。
做法:
1、所有药材洗净。
2、加适量清水转小火煲半小时。
3、将鸡洗净，斩小件，用适量姜汁、绍酒、盐、少许糖及生粉拌匀，腌10分钟。
4、转大火，将腌好的鸡肉入煲内，煮至变色后，再盖上煲盖。
5、大火煮2分钟，关火焖约5分钟，加适量盐调味即可。
沙参麦冬汤的做法
材料:净老鸭500g、瘦猪肉200g、玉竹、桂圆肉、陈皮各10g、沙参50g、麦冬20g、老姜1块。
做法:
1、净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。
2、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。
3、老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2小时，食用时调入盐即可。
山药胡萝卜排骨汤的做法
材料:山药、胡萝卜、排骨、盐。
做法:
1、排骨洗净，用水淖一下去掉血水。
2、山药去皮洗净切小块。
3、胡萝卜洗净去皮切小块。
4、把焯好的排骨、切好的山药、胡萝卜放入高压锅，加足量的水。大火，上气七八分钟关火闷一下，出锅里加点盐就好了。
沙参玉竹猪肺汤
材料:猪肺600克、玉竹20克北沙参20克、陈皮5克、盐4克。
做法:
1、将猪肺喉套入水龙头上。
2、灌入水，令猪肺胀大充水，用后挤压令水出。
3、用此方法洗多次，将猪肺洗白色，切成块状。
4、放入滚水中煮约5分钟。
5、沙参，玉竹和陈皮分别洗净。
6、加适量水，猛火煲至水滚。
7、放入全部材料，用中火煲约3小时。
8、加入细盐调味，即可饮用。
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