烤糊的猪肉最好不要吃。 原因： 一：烤糊的猪肉口感已经不行，吃起来难以下咽。 二：烤糊的猪肉吃了，容易因为肠胃疾病，所以不能吃。

猪肉糊了还能不能吃？答案是肯定，是不能吃的，不仅仅是猪肉，我们所有可食性的一些食材，糊了都是不能吃的。

先将肉洗净切好，丝或片由你选择； 将切好的肉加少许蛋清，盐，淀粉腌制3分钟左右； 将锅烧热，加油少许，待油热了以后，将热油倒出，另加冷油，这样炒不会粘锅； 在炒的时候要不断的翻炒，保持受热均匀，如果火太大，可以将火关小或将锅端下来

因为我们的食材基本上都是碳元素，碳糊化了之后是对人体有非常大的危害的，原材料焦糊之后不仅仅对人体有非常大的危害，从口味上面来说，它有很大的一个苦味，所以说猪肉糊了之后是不能食用的。

猪肉烧糊的油烟危害人体的呼吸系统，特别是支气管及肺部，容易引起感染，对眼睛也有危害

中国文字博大精深，一词多用，那还有一种解释可能是变糊了，就是肉变得比较黏，那我们要分解一下肉的几个状态，首先拿猪肉举例，肉分为僵直期、成熟期、自溶期和期。

先用温水洗掉糊味，再加葱回锅。 这是糊得不是太严重的作法 如果糊得比较多，建议不要吃了。食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。这样说有两方面的理由：一是鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和

僵直期就是我们猪肉，比如说猪刚宰杀出来，这个肉是比较硬的，那这个时候是僵直期，其实做的菜并不一定是最好吃的状态；成熟期就是我们平时去买肉的时候你会看见肉比较鲜红，肥肉比较雪白，那这个时候肉做的菜才是最好吃的一个状态。

你好，所以炸糊的食物都是对人体健康是有害的。因此糊了的食物不可食用。希望我的回答能帮到你

到了自溶期，就是我们感觉到稍微有点黏了，有点糊了，这个时候风味、口味、口感都会有所下降，但是对人体是没有太大的危害的；但是到了期，这个肉就会变得有异味，就会变得颜色会发绿、发暗等等，那这个时候的肉是完全不能吃的。

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质

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猪肉糊怎么做才能嫩

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法

　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法

　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

4.值得一试的办法——食油法

　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

猪肉完全煮糊后，焦味对身体有没有影响

烧焦的食物 生癌 有味 代表已熔入粥内

猪肉炼油油渣烧黑了这样的油能吃吗

只要能把黑油渣捞出来，油是可以吃的。

油渣被炸焦了含有致癌物质，油的沸点很高，是没有问题的。

糊猪头肉的做法大全糊猪头肉时需要放什么料

蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头,去其骨.煮一沸,刀细切,水中治之.以清酒、盐、肉蒸.皆口调和（调味适当）.熟以干姜、椒著上食之.”这与东坡介绍的方法是有些相同的.

现今黄州有酱汁猪头肉,其作法与前说略同.

原料：猪头一只,净重3000克,绍酒5.5克,精盐0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖适量,葱结50克,姜片、八角、红曲粉适量.

制法：将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净.猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子.猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水（淹没为度）,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫.放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面.再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂（约两小时）,加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中.食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）.

注：炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色.

宿迁猪头肉的做法

【原料】

猪头一个（约2500克）. 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克.

【制法】

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水.下水锅煮半小时,捞出洗净切成块.取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成.

【特点】

肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳.

四川风味烧猪蹄做法 》

原料： 猪蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇

准备： 泡香菇

把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏；换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉.

香菇可以泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好.

香菇泡好了改成丁.

第一工序： 煮

把猪蹄买回来洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮.第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次.这次要放姜,葱.（姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试.等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了.

第二工序 抄

这个工序主要是给猪蹄上色和加味. 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下.

蹄子汤显然留着,香着呢.

要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊.

放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅.

炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了.基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了.

然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面.不要用自来水.这个泡香菇的水好的多.

猪头肉：

猪头肉的美味,慨而言之有四：

一是肥.吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻.

二是糯.我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致.总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口.

三是香.猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增.

四是脆.猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味.

“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史.此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,故备受当地人的喜爱.

提起这宿迁的“黄狗猪头肉”,还有一段有趣的传说哩.

相传,清乾隆皇帝一生曾六下江南,其中有五次留宿宿迁.一次,乾隆皇帝到宿迁时,先没有惊动当地的官员,而只是和几个贴身侍卫乔装打扮,到宿迁城里明察暗访.乾隆一行在城中溜达闲逛,不知不觉就到了晌午,皇上这时才感觉肚子有点饿了.

这时他们来到宿迁的东大街,只觉得随着轻风飘来一阵阵香味,于是顺着香味一路赶去.只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆.在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝,一看卖的是猪头肉,简直不相信猪头肉会有这么香.他将信将疑地要了一份猪头肉,品尝后才知此店的猪头肉真的不错,当时他就击桌赞叹道：“好吃,好吃,真乃好菜”随之吩咐侍卫叫来店家,问道：“姓什名谁?”店家答道：“客官,小人姓黄名三,人称黄狗.”乾隆大笑,说：“黄狗,好难听的名字,不过你黄狗的猪头肉倒好吃.”

待乾隆皇帝走后,黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上,于是精明的黄三喜不自禁,忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来,以陈兑新,并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”,黄狗猪头肉从此便声名大振,生意兴隆,世代相传.下面就讲讲黄狗猪头肉的制法.

原料：猪头1个约9000克 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量

制法：

1将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3厘米见方的块.

2净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,最后调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成.

福云楼肉食店开业于1896年,是北京著名的"老字号"之一.素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名.

制法：

（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同.要用新鲜的猪头（冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用）,要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味.

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内）,待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子.

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制.

（4）酱制猪头肉的火候十分重要.开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂.出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎.酱制时间一般为4小时左右.

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状.捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成.

特点：外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻.

猪肉里面有硬包,在硬包里面有稠糊,这样的肉能食用吗?

不能，那是病变，吃了影响健康。脓包、病变、结缔、瘀伤，这些都尽量避免食用。