卤鸡、猪、牛等肉，应先卤哪种肉没有硬性规定，也没有什么说法。自己随便先卤那种都可以。如果硬想有个说法，建议你先卤鸡，大吉大利，来个好彩头。卤牛肉时，时间要长些，牛肉难烂。愿你卤的每道菜都能达到色、香、...

各地方各种风格不一样,像什么、潮汕卤水、川卤、北方酱卤、白卤等。我今天说说川卤。卤肉的香料配方以传统五香卤水来说、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等,每个人有自己的特点,但要注意香料的配制是我想要什么风味就可以此为...

鸡蛋可以和牛肉一起卤，以下是具体做法。主料：牛肉1500g、鸡蛋2个辅料：盐适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、水适量、姜适量1、准备牛肉2、切成块。3、花椒少许。4、牛肉在花椒水里浸泡数小时，浸去血水...

酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用...

将肉卤至肉香。至烂即成，吃时切成片。淋入少许酱油麻油。一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来。锅中放清水烧开，放酱油，盐和...

6、原料加工及卤制方法1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视...

再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。做烧鸡或者熏鸡可以使用小公鸡或者蛋鸡，口感筋道。②：预处理就比较好理解了，要点一般包括去血污和...

卤猪头肉1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10...

3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比...

在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，...