1、对于含水量少的蔬菜，炒菜时多次加水，保证蔬菜的饱满、新鲜、水分充足，防止蔬菜水分流失，过于干瘪，口感不好。2、对于含水量充足、比较新鲜、存放时间短的蔬菜，炒菜时只加一次水，防止加入过量的水，导致蔬菜口味过于清...

2.炒蔬菜时，不要加冷水。冷水会让蔬菜变老变硬，但是用开水炒出来的蔬菜又脆又嫩。3.炒藕丝时，边炒边加点水，防止藕丝变黑。4.煎鸡蛋时，在一个鸡蛋中加入一大勺温水，搅拌均匀，这样就不会煎鸡蛋了，而且煎鸡蛋...

反应物：与蔗糖、淀粉和纤维素的发生水解反应

一、炒青菜的时候，不需要加水。平时我们在炒青菜的时候，青菜也是很容易下水的，一种菜类，而且他也非常的容易熟，所以我们在炒青菜的时候，也是不需要加水的。二、烧鱼的时候也是要加水的。我们在烧鱼的时候，也要多...

在炒青菜的时候如果想要中途加水，最好不要加冷水，加热水，因为加冷水好不容易上来的温度就一下子又下去了，这样炒菜的时间又要变长，并且会让菜炒出来的口感变得很差。并且可以在炒藕的时候可以加一点的水，这样子的话...

炒菜放水会影响锅气，在炒菜时加入水，会使锅底产生一些水蒸气，从而增加了锅内的湿度和氧气含量，这可能会导致锅底的油被氧化并形成异味，锅气是指使用锅具一段时间后，锅具表面形成的一种特殊气味和味道，这是由于长期使用...

1、饭店炒菜加水，一般都是要加热水的。因为这样炒出来的青菜，吃起来的时候会更加的脆嫩。而且还能够让青菜的营养不会流失，进一步的提升人的食欲，这样也是一种炒菜的手法。2、炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种...

炒藕丝加水，可以防止藕丝变黑藕当中含有非常丰富的淀粉和蛋白质，含糖量比较高，多吃我能够清热解毒，如果把藕榨成汁。我们把我洗干净之后从中间切开，然后切成小块装入到碗中。把水放进食材里面，加入一勺盐，一勺...

加水一方面防止被烧糊，一方面让锅沸腾，提高温度，使食物快点熟

加水一方面防止被烧糊，一方面让锅沸腾，提高温度，使食物快点熟想要中途加水，最好不要加冷水，加热水因为加冷水好不容易上来的温度就一下子又下去了，这样炒菜的时间又要变长，并且会让菜炒出来的口感变得很差。