一般不建议加水。如果太干了，你可以加点水。如果你加入太多的水，它将需要很长的时间来煮沸，菜会变黄和容易老化，这将影响味道。炒青菜的做法具体操作方法：1、先择好青菜，去掉黄叶烂梗，清洗干净后控干水份。这里有...

抄的过程中，如果菜还没熟，而且没什么菜汁出来就加一点水，尤其是炒茄子，更要多点水

炒青菜最好不加水。炒青菜的时候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以满足需要，但是如果必须要加水，则加点开水，这样炒出来的青菜还比较脆嫩。

一般烹饪肉片得话，一般是无需加水的，但假如是炒瘦肉块得话就需要一定要放水，要不然非常容易糊底，假如是炒溜肉片或是丝袜高跟鞋得话，就需要放水淀粉勾芡。放对了水，肉质地便会更为嫩滑，相反，肉就会变柴，例如爆炒...

可以的，水温烧开后能有效的杀菌。可以的因为我们平常炒菜洗锅都是用的这个市供水。还有就是如果蔬菜过水大部分都会变得比较软可能就不好吃了，还有就是因为过水的量不会太大，吃到胃里面然后被吸收即使是有有害物质也会...

饭店厨师炒菜是不加水的，如果加水的话会影响口感，加冷水菜容易变老变硬，锅里高温时如加冷水温度突然下降，菜在锅里烹炒时间延长，不但菜会变老变硬，口感变差，还会损失更多营业。一些质地嫩的，脆的菜都采用爆炒，这样...

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；3、炒...

炒菜过程中，加水肯定是热水好。咱们从如下几个原因分析。菜肴在制作过程中，经常会遇到要加水的制法，很多人选择加冷水，导致炒出来的菜老韧，这是冷水破坏了菜品的细胞结构导致的后果。而加热水就没有这个现象。因为热水不...

1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、...

很多菜都是不需要放水的，前提是需要多加一点油，要不的话，容易炒糊或沾锅。