1、面粉质量问题：新麦、芽麦加工的面粉或面粉厂为了追求面粉白度而把面粉磨得过细，导致淀粉大量破损等都会造成馒头的发粘。建议更换面粉。2、和面时间过长导致面团搅拌过度；和面的水温太高；烤饼烤制时间过短，没有烤熟。

烧饼粘的原因：烧饼外表熟而内部不熟，烤箱或饼铛温度的问题，将温度调至150至200摄氏度左右，延长烤制时间，即可保证外焦里嫩，酥脆可口。烤制或烙制时，注意要每隔2至3分钟翻面，共需翻三次面以上。烧饼制作食材：面粉50...

这个问题是水量过多或是使用电动搅拌时，搅拌过久导致面团出筋，面团搅拌过度会造成出筋，出筋会出现面团出水，湿湿烂烂的，一般若正常面团在搓揉时，不建议使用过多手粉(就是再揉面团时加入的高筋面粉)会影响变化整体面团...

烫面其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。烫面分类1、半烫面：是以70-100摄氏度水和...

1、面粉、清水、酵母粉混合。2、揉成团，这时候比较粘手，倒5克玉米油手上。3.揉成光滑松软的面团。盖上保鲜膜，醒30分钟。4、锅中倒入油酥中的玉米油，放入一小块猪油，小火融化。5、倒入油酥中的面粉，快速炒匀。...

但是有些人在自己家做烧饼的时候，往往会出现烧饼贴不住的现象。这也让很多人感觉到特别苦恼，而烧饼贴不住的主要原因可能是因为锅壁太过于干燥。可以在贴烧饼的时候，在锅壁四周刷上一层水。这样就会让烧饼粘附在锅壁上...

可能你的烧饼面特别的干，所以才会贴不住，在下次做的时候可以多放一些酵母再多加一些温水，这样做出来烧饼是可以贴住的。

温度没有控制好。这种情况一般温度高了。大多出现在一天开始做饼时。中间休息一会再做时。

3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4、加点抗回生剂，还有就是工艺。要想饼凉了不发硬，需要用开水烫面。烫的面不能太软，否则做起来就困难了。也可以用一半烫的面，和一半温水和的面揉在一起烙饼，这样烙出的饼放几...

和面要加点油，油酥烧饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪...