材料
米饭：250克;鸡蛋：2个; 虾米: 10克;干香菇: 4朵;火腿: 50克;豌豆（煮）: 50克;玉米: 50克; 小葱：3根;姜：10克;色拉油：1大勺;食盐：4克;
扬州炒饭的做法
准备材料
玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡
浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上
热锅倒油，油烧热后调小火
倒入鸡蛋液
约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎
将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用
锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香
放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干
放入青豆和玉米粒继续翻炒几下
再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀
调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起
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