材料
鲫鱼：3条; 香菜: 2根; 葱：3段;姜：3片;干辣椒：1个;大蒜：6瓣;料酒：1大匙;淀粉：1大匙;生抽：2小匙;老抽：1小匙;香醋：1小匙;白糖：1/2小匙;食盐：1小匙;黑胡椒：1/4小匙;色拉油：适量;水：适量;
家常烧鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞去腮去内脏（这是店家帮我做的），去腹内黑膜，冲洗干净，控干水分
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍破
用厨房纸吸干鱼身上的水。（水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）
鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）
锅烧热，放油烧热，将鱼放入，中火两面煎黄。（热锅热油，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）
全部煎好的鱼放到锅里，锅里多余的油倒掉，只需留少许底油。放入葱、姜、蒜、干辣椒和香菜的根。烹入料酒、生抽、老抽和醋。（火一直开着，保持锅的热度，可以使葱姜蒜煸出香味，烹入料酒也可以立刻激出酒的香味）
倒入水，放入盐、糖和黑胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开。（小鲫鱼不需要久炖，所以水量不要放多）
转中小火，炖至汤汁浓稠，洒香菜叶即可。（中途可以用勺将汤汁浇在鱼身上，这样鱼不用翻身也可以很入味。香菜没有也可以不放，但是放了以后整个菜的味道就丰富了很多，这可是我老妈传授给我的经验呢）
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