五香酱牛肉 主料牛里脊2斤 调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺 五香酱牛肉的做法 1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫 2.锅内再加入除盐以外

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

牛腱子：1块; 葱：适量;姜：适量;蒜：适量;花椒：适量;八角：适量;桂皮：适量;茴香籽：适量;香叶：适量;料酒：适量;黄酱：2大勺;白糖：适量;生抽：适量;老抽：适量;食盐：适量;干辣椒：适量;水：适量;色拉油：适量;

酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法。 选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤

酱香牛肉的做法

1.酱牛肉适量准备好 2.酱牛肉切成片 3.蒜瓣切成蒜末 4.将蒜末放入酱牛肉 5.浇上适量醋即可 牛肉的营养素含量：(每百克) 热量 (125.00千卡) ，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克

将牛腱肉洗净在清水里放几片姜浸泡1个小时，捞出控干水

做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟

切成小块，放入凉水锅中，开火烧开捞出血末，煮10分钟后，捞出控干水

主料 牛腱子 (500克) 牛肋条 (300克) 牛腩 (300克) 辅料 甜面酱 (100克) 姜 (1小块) 葱白 (2段) 厨具 砂锅、炒锅 分类 酱香 卤 一小时 普通难度 从冰箱中拿出老汤，化开。 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，

锅内放少许油加热6成热，放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片超出香味后放入牛肉，煸炒

做法一： 材料 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 步骤 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，

放入料酒炒出香味，放入生抽、老抽后炒香放入开水末过牛肉，把剩下的调料放入调料盒后放入牛肉里，再放入两大勺黄酱。大火烧开转小火炖1个半个小时左右即可出锅

原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火

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牛肉酱的做法

主要食材：牛肉、香菇、蒜、葱、姜、花生米。

调料：豆瓣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，番茄酱，辣椒面。

具体制作步骤：

1、准备食材。

2、首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。

3、然后再处理一下配料，将配料清洗干净，然后将香菇去根，切成粒备用；葱先从中间e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623234分开，然后再切成小葱花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中备用。

3、下面调一下酱料，在碗中倒入两勺豆瓣酱，三勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，再放入适量的番茄酱，搅拌均匀备用。

4、锅中倒入油，凉油下入花生米，小火慢慢炸，将花生米炸熟，炸至噼里啪啦响声过后盛出晾晾，然后将炸好的花生米放入保鲜膜中用擀面杖擀碎，尽量的碎一下，盛入碗中备用。

5、锅中倒入油，油热放入牛肉粒，然后将牛肉粒炒熟之后放入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均匀，

6、炒好之后放入调制好的酱料，大火烧开，炖煮一会儿，倒入少量的辣椒面，然后倒入擀好的花生碎，翻炒均匀即可，

7、成品。

注意事项

1、调制酱料的时候切记不要加水，否则会影响酱的口感。

2、食材一定要尽量的碎一些，也可以使用绞肉机绞碎，这样更加均匀。

3、花生米一定要用小火慢炸，否则容易炸糊，影响口感和菜色。

家常酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

1.将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水

2.将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用

3.取一干知净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

4.将香料道用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒

5.将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了

6.将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调回味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7.也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟

8.酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全答晾凉后再逆着肉丝切成片

9.吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃本回答被提问者采纳

酱牛肉的详细制作方法？

好酱牛肉的标准：百热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。

酱牛肉，一般选牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，度但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。

全部调料（此版本选用的调料在一般超市均可买到）。

香料类：大料、肉桂回、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油答（老抽+生抽）、蚝油

提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱

大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮

炒香料和酱

炒肉

加混合酱汁

加水炖煮

韩国酱牛肉的做法

用料

　　百主料：牛肉1000克

　　辅料：鸡蛋5个

　　调料：度食盐少许、酱油1杯、葱少许、蒜适量、干辣椒适量、料酒3大勺、白糖6大勺、胡椒1小勺、洋葱半个

步骤：

　　1.牛肉切块泡在水中大概30分钟左右,时常换水知去掉血水

　　道2.水加入料酒放入牛肉煮5分钟左右至牛肉变色不出血水使捞出

　　3.另一个锅冷水加入盐

　　4.放入鸡蛋煮12分钟

　　5.煮好的鸡蛋捞出过冷水后去皮

　　6.煮好的牛肉加入水(或者高汤)酱油，糖，料酒，胡椒粒，葱，洋葱，蒜专，干辣椒大火煮开

　　7.并转小火炖制剩下1/2的汤

　　8.放入去好皮的鸡蛋继续炖到汤剩下很少很少的时候关火即可属

酱牛肉做法

主料

牛肉1000克

调料

食盐

少许

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

黄酱

适量

家传酱牛肉的做法

材料：

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大

2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了

3.肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天

5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用

6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天

7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

8.凝固： 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮

11.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放

12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉

14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明

16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条

17.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad943133336339303130分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天

18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天

19.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味