碘遇到淀粉变蓝是因为形成了络合物，只要能破坏这种络合物，也就是说是碘不是分子就可以了，可以加入还原剂，比如通入二氧化硫就可以

有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。维生素C能使它还原。

加热，因为碘单质加热会升华为气体，从而除去碘，淀粉就会恢复原来的颜色了…但在加热时要注意对温度的掌握…

如果加入VC的话,VC和碘单质反应,碘单质被还原为碘离子,碘离子和淀粉不会有显色反应,因此,蓝色消失了.

淀粉与碘加热后褪色冷却后又变回本色是为什么淀粉加热后，由于发生了糊化反应，生成了糊精。由于碘与糊精相遇呈绿色，改变了原来的蓝色。但慢慢冷却后，生成的糊精老化后，又部分生成了淀粉。所以由绿色中又增加了蓝色。但完全...

淀粉和碘单质会形成可逆蓝色络合物,从而显现出蓝色.如果加入VC的话,VC和碘单质反应,碘单质被还原为碘离子,碘离子和淀粉不会有显色反应,因此,蓝色消失了.

由分子内氢键相接卷曲成螺旋状。加入碘酒[主要为碘化钾],存有的游离碘分子钻入螺旋当中空隙，经范得华力与直链淀粉联在一起，淀粉*碘络合物。络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉变为深蓝色。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学...

淀粉和碘单质会形成可逆蓝色络合物，从而显现出蓝色。如果加入VC的话，VC和碘单质反应，碘单质被还原为碘离子，碘离子和淀粉不会有显色反应，因此，蓝色消失了。

应该变为无色。因为淀粉溶液中，少量的碘即可显色，而淀粉被淀粉酶分解后，的却也有紫色，但剩下的碘很少，非常淡，肉眼观察不了。