制作猪肝鲊时，猪肠要用水反复清洗，直到没有一丝异味。辣椒配上猪排骨和猪肠、猪下水——大量的辣椒面和盐巴能防止新鲜的排骨和肠子腐烂——加入花椒粉、草果粉，再用鹤庆乾酒调和。优质的鹤庆乾酒能让排骨和肠子尽快入味，...

猪肝鲊的制作鹤庆猪肝鲊的腌制把晾干后的猪肚切条，猪大肠切三厘米左右的节，排骨买来不洗砍寸段，猪肝也要氽水晾干水汽后切大一点的丁或厚片均可。把晾干后的猪肚切条，猪大肠切三厘米左右的节，排骨买来不洗砍寸...

做法1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不...

制法1.把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。2.把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样...

云南猪肝鲊一斤肉，一般腌制都是按十比一的比例，也就是猪肝1斤放盐100克。

秋季品质稳定，冬季口感较为粗糙。3.处理：在制作猪肝鲊之前，一定要将猪肝处理干净，去除血液和内脏等，避免影响口感和健康。总的来说，云南猪肝鲊可以随时做，但要注意选购新鲜的猪肝，并在制作前进行处理。

2、火腿鸡杂饵丝火腿鸡杂饵丝是以饵块、糍粑、火腿、鸡杂、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜、辣椒粉、甜米酒、熟猪油为材料制作而成的一道菜。3、鹤庆猪肝鲊鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待...

白族人过春节的序幕，一般在农历腊月就拉开了，主要做的节前准备有：宰杀年猪，腌制腊肉、火腿、香肠；自制白族特色食品“猪肝鲊”、“乳扇”、“乳饼”和“饵块”等等。到了腊月二十八、九那两天，全家人一起打扫卫生：洗...

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类:这是云南特殊的一种腌制形式,它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜:猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。3.汤锅类。汤锅,...

云南过年风俗4和汉族地区一样,白族春节的序曲在腊月底就已开始,主要活动是杀年猪,腌制腊肉、火腿和白族风味食品“猪肝鲊”。大年二十九合家打扫卫生,清除当年的年画、对联等。白族人民早上写对联,家家户户的人都以贴上自编、自写的...