做法1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不...
1:将所有材料准备好。2:猪大肠、猪肚洗净后冷水下锅氽水,加些姜葱去腥,氽水时间一般20分钟左右。之后,要把氽过水的猪大肠及猪肚悬挂晾干去除水汽,这里要特别注意猪大肠内部的水分一定要全部滤干,否则做出来的猪肝鲊会...
制作猪肝鲊时,猪肠要用水反复清洗,直到没有一丝异味。辣椒配上猪排骨和猪肠、猪下水——大量的辣椒面和盐巴能防止新鲜的排骨和肠子腐烂——加入花椒粉、草果粉,再用鹤庆乾酒调和。优质的鹤庆乾酒能让排骨和肠子尽快入味,...
1.将整个猪肝泡在水里1小时左右,然后捞出再用开水烫一下。2.将烫猪肝的水倒掉,然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段,姜切成薄片,与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里,在微火上烧1小时。3.将酱好...
然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类:这是云南特殊的一种腌制形式,它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜:猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。3.汤锅类。汤锅,...
吃法一:猪肝鲊拌饭。直接盛碗蒸,蒸熟后颜色鲜红,香气扑鼻,入口后鲜,辣,咸,香四溢,为最佳咸菜。再搭上米饭,让猪肝鲊的咸味与米饭完美融合,实为人间美味。2吃法二:配合一些吸附力强的菜一起蒸后食用,比如白...
做法1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不...
猪肝鲊的制作鹤庆猪肝鲊的腌制把晾干后的猪肚切条,猪大肠切三厘米左右的节,排骨买来不洗砍寸段,猪肝也要氽水晾干水汽后切大一点的丁或厚片均可。把晾干后的猪肚切条,猪大肠切三厘米左右的节,排骨买来不洗砍寸...