老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。酵母粉：这个简单易做适合新手。

北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子...

主料：老面150g、面粉500g辅料：食用碱2g步骤一：原料步骤二：老面提前泡开，加入面粉中。步骤三：和成面团步骤四：放置温暖处发酵到二倍大步骤五：食用碱放到案板上步骤六：发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，...

老面馒头是一种传统的中国面食，其制作过程需要一定的技巧和经验。以下是老面馒头老面和面粉的比例以及制作步骤：食材清单：老面：面粉100克，清水100克，酵母2克。主面团：面粉400克，清水150克，酵母6克，...

材料：老面中筋面粉100g即溶干酵母1.4g室温水66g主面团:老面160g中筋面粉400g即溶干酵母2g室温水200g数量26个(每个约28-30g)做法：1将老面所有材料搅拌成团﹐不需搅拌过久。将揉好...

这个不一定，热天5斤面粉放半斤老面就行，冬天5斤面粉放老面2.5斤，就行，这个方法，有自己决定，总的来说，不能叫慢头酸。

做老面馒头所需食材：普通面粉380克，食用盐一小撮，水160克左右，食用碱0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二发时用）80克备用，老面馒头的做法步骤：步骤1：盐、糖、老面放面盆里备用步骤2：加入清水搅拌成絮状静置2...

老面馒头的配方材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,覆盖保...

最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小...

我的老面，很干，就提前泡了，我没有拍照的习惯，直接拍的馒头胚。老面要提前发酵，把发酵好的老面放进盆里，按比例加入面粉和水、酵母粉，活成一个光滑的面团，按老面的比例，不要醒，直接做馒头。馒头胚放进去发酵，...