1、做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。2、小苏打和碱面是两种不一样的食材，通常所说的碱面的主要成分是碳酸钠，而小苏打是碳酸氢钠，碱面做出来的馒头好看，发黄，小苏打做出来的馒头发白，...

加点小苏打就可以了。具体操作：500克黑豆玉米面，加5克小苏打揉成面，醒面几分钟后即可做窝头，这样黑豆玉米面不硬不软刚好合适捏成窝头。用凉水蒸，等开锅后再蒸十分钟窝头就熟了。这样的粗粮经常吃对身体健康有很多的好...

是的，制作玉米发糕时通常会使用食用碱。食用碱也被称为碳酸钠或苏打粉，它可以使面团变成碱性，使其更加松软和蓬松。在制作玉米发糕时，将食用碱与面粉混合在一起，加入适量的水和成面团，然后将面团放入蒸锅中蒸制即可。食...

在制作玉米饼时加入碳酸氢钠（也称为小苏打）有两个主要原因。首先，让我们了解下碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种白色粉末，易溶于水，呈弱碱性。这种物质在加热时会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使面团有气孔，从而...

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小...

都可以。因为，碱和小苏打都是碱，有同样效果。玉米糊糊发酵过时了，可以放碱(石碱或者纯碱);发酵时间短可以放小苏打。网友建议，仅供参考。祝你好运！

发白面可以用小苏打，加面引子就是老面馒头包子之类。玉米面也可以用酵母的。小米面和黄豆面都需要加面粉和。看你做什么，用小苏打和面，出来口感会韧一些，酵母的口感会松软一些。

1、发面时用碱。碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可使馒头变得更香甜，更加松软。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣...

家里有小苏打也有食用碱，用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱来中和酸味，因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚，食用碱比小苏打有更强的碱性，所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时，用食用碱中和酸味，效果更好。发面的具体...

正宗的北方玉米饼是用大锅贴在锅边周围的，中间放些水，把玉米面用温水和面发一下（和的不要太稀，因为发了以后会稍稀一些的）等发好后闻着有点酸的味道放点小苏打反复用手握拳头揣（让小苏打均匀）越揣会越感觉稀，...