8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。11、用竹签插入蛋糕不粘即可。12、...

如题，我想知道:海绵蛋糕做法,为什么会回缩

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。戚风蛋糕的特点和制作注意事项戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻...

机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、...

时间不够或者温度不够，粘在油纸的是布丁层吧。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：（1）打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。（2）蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有...

问题一:什么是戚风蛋糕1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。主要做法是将蛋白蛋黄分别打发,蛋黄中加入植...

搅拌不均匀，导致牛奶布丁层，也不容易烤制完善。烤制环境温度过高。海绵蛋糕常用的阳极氧化磨具为金属模具，它导热是以磨具壁向内传送的，因此表层、底端和四周是很非常容易完善，而内部结构是最迟完善的。假如是猛火灶烤制，...

在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕...

您说的是有布丁层吧？