蛋糕出现布丁层的原因可能有以下几点：1.食材清单中蛋黄的稠度不够，没有打至颜色变浅、体积蓬松的状态。2.翻拌面糊的手法不够正确，导致面糊消泡。3.没有及时将蛋糕送入烤箱烘烤，导致消泡。4.烘烤时间不足，导致蛋...

7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒，倒入调和油搅拌匀。8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。10、放入预热180度烤箱中下面第二层，...

解决办法：延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。戚...

如题，我想知道:海绵蛋糕做法,为什么会回缩

下部布丁层(布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大)。看严重程度，可能是底火不足;或者蛋白消泡;或者蛋白打发不好;或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。有很多不均匀的...

1、蛋白没有打发到位。2、搅拌过度，消泡严重。3、如果你蛋黄特别大，水就加少一点点。

海绵蛋糕结块的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。在食材清单方面，如果使用的鸡蛋温度太低，会导致蛋糕油无法充分乳化，从而使得油脂结合蛋糕糊内其它油溶性物质沉底，在底部形成一层胶状物。在制作步骤方面，如果在...

体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏...

时间不够或者温度不够，粘在油纸的是布丁层吧。

这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋...