解决办法，延长烘烤时间，可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟。3,配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋...

主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。建议调整位置或者调整温度，都可以解决这个问题。

戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。能造成这种结果:1.蛋糕糊没拌匀。2.蛋糕糊过度消泡。这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。

解决方案：1、调整配方。2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。2电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果...

出现布丁是因为乳酪糊和蛋白糊没有搅拌均匀。

因为蛋糕卷有布丁层继续烤会容易塌馅，所以蛋糕卷有布丁层不能继续烤。布丁层是烤蛋糕蛋黄蛋白没有充分融合出现的蛋黄糊，“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的...

3.烤箱提前预热，拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅，中间不能停留太长时间，不然多好的蛋白也消泡。总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会出现布丁层，解决方案是，适量延长烘烤时间，而解决蛋糕糊...

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前...

在蛋糕的底部，那么这道个戚风是混合的时候没有拌匀，面糊沉底，这个戚风的组织会专松散、粗糙一点，但是能吃。戚风蛋糕的做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉：100克、鸡蛋：5个、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、柠檬汁：...