具体的方法是在炒糖色之前，我们先要炸地瓜，炸好地瓜后，油我们要倒出来，但是在锅底可以留一点油，然后放糖进去熬，熬的时候要特别注意，边熬边搅拌，这个很重要，火是一定是小火的，大火是不行的，待糖融化变金黄色起...

口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（...

拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以...

2、另取一口锅，放底油，很少的油。3、放入小半斤白糖。4、初学用白沙糖就可以。5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。7、待糖突然由多变少，...

1.使用油化糖的方法，即锅内稍放一点油。先热油，热了后再放糖和一点点盐。2.对新手来说最关键的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具体一般将气灶打燃后，旋转到打开1/3即可。要不断搅拌。3.等糖化开...

八、拔丝地瓜便完成了。注意事项：1、炸地瓜的时候一定要中火，熬糖浆的时候一定要小火。2、炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行，不需额外加油。3、化到糖起白泡，关火，这步技巧很...

一、地瓜油炸拔丝地瓜的地瓜是需要进行油炸预熟的，以热油将地瓜块炸熟炸透，然后才能去裹上糖液。在油炸的时候有两种思路，一种是切块直接炸，另一种是洗去淀粉后重新拍粉再油炸，这两种油炸思路适用的场景不...

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以...

我使用的是油底壳熬糖，假如你用食油熬糖，炸完原材料后，把油倒出来不用洗锅，用沾在锅上的油就足够了。那样会降低原材料晾凉的时长，也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热，不然会使...

4、挤入几滴柠檬汁，如下图所示：5、转小火继续熬，如下图所示：6、直到糖色变成琥珀色，如下图所示：7、倒入提前炸好的地瓜块快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面；8、迅速装入盘子，撒少许糖针即可食用。