2、发酵不充分：面团发酵不充分时，也会造成锅盔出现不酥脆的现象。因为发酵不充分的面团比较紧密，烤熟后也会有硬硬的感觉。一般来说面团发酵30～60分钟，或者是等面团发酵至增大一倍后比较合适。3、火候控制不当：烤制...

冷了发硬说明里面没有放油所以会干，吃时雨烤一下会软

面团的水分过少或过多。水越少，面团越紧，制作出来的锅盔就会很硬，不够松软。而面团的水分过多则会导致锅盔在炸制的过程中过度膨胀，成品变得薄而形状不规则。

原因的可能性很多，你要描述一下你是如何做的才好找到不足之处。我做锅盔是用油和面，要揉到，一层一层的。

面没有发酵。锅盔不鼓起来的主要原因是面没发酵，使用这种面制作的锅盔不仅不会鼓起来，口感比较筋道，硬，不易消化。锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃...

可以适当放点水，水煎包不就是放水放油慢慢煎成的嘛，煎成两面都黄的，可以适当的放点水，水不一放，多盯着就知道怎么回事了

这也是锅盔脆的原因。在成都大多数人吃的军屯锅盔，是古代作为行军打仗常用的一种干粮，因为其保质期长，存放时间久。而现在，就演变成大多数四川人童年记忆的小吃。金黄的外皮，咬起来咔脆的口感，想起来都流口水。悄悄告诉...

1、可能是米的成分不好，可以换成糯米之类的。2、也有可能是锅预热不够，导致温度过低，所以首先要预热好锅。3、再有可能就是做的过程中过于心急，频繁的揭开锅盖之类的。这样就会使它米饭中的水分消失，影响膨化的效果。4...

热胀冷缩？缩在一起板结成一块了空隙缩小了所以不蓬松柔软而变得硬了

锅盔俗称“干食”，外边较为干，里边有一定的柔软度，吃下去非常的有嚼劲，不富有的过程中是大家出远门时必不可少的面点，因为它带上和服用都非常便捷，服用时要火烧热就可以修复其原来的脆感，而最初的作法是用土灶...