从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美...

当然是新鲜的更加营养了

1、其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。2、干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其...

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

53%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鲜香菇（0.47%）高。从鲜香菇变成干香菇，会经历一个重要过程——美拉德反应，红烧肉诱人的香味就是它的功劳，因此，香菇晒干之后香味更浓，也就不足为奇了。

但干香菇因为经过晾晒，维生素D2的含量会增加，比鲜香菇要多，对于平时缺钙、骨质疏松的更合适，因为维生素D可促进钙吸收，香菇改善脾胃功能很好，长期吃对脾胃非常有益。但猴头菇最好，特别对于溃疡性肠胃疾病，鲜香菇更好，...

从“养”角度上讲，湿（鲜）香菇好，因为没有加工步骤营养没什么损失。从“香”和“味”的角度上讲，干香菇要好于湿（鲜）香菇。

干香菇和鲜香菇相比较，干香菇更好。干香菇和鲜香菇营养大概是差不多的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是...

1干香菇和鲜香菇哪个好干香菇鲜香菇营养价值几乎无差。从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它...

干香菇同价位更高一些，更有利于储放许多，都不可能损坏。鲜香菇，放的时间较短，较多2，3天。干香菇以太阳晾干的为最好，营养成分更强，由于太阳光中的紫外光和它的有效成分能融合成维他命d。其次便是干香菇和鲜香菇...