和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。注意和面时放鸡蛋要放全蛋，这样制作出来的面团，在做饺子皮、包子皮时不容易破或烂。和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的...

增加蛋白质含量，增加蓬松柔软度；口感好，营养好鸡蛋的用量，看发面的多少，通常1斤面粉放1个鸡蛋合适

常见的面粉加鸡蛋的作用如下：做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋，鸡蛋此时主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入面粉内，形成膨大的体积。此外，鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源；和面时加鸡蛋可以使面筋到，口感更佳，和面...

鸡蛋主要成分是蛋白质，面粉发酵时鸡蛋的作用是调色，当然还可使营养均衡。面粉发酵是酵母的作用。第一次发酵：面粉3千克、白砂糖0.4千克、酵母0.1千克、水1.75千克。第二次发酵：面粉7千克、白砂糖2.2千克、奶油0.4...

1、可以放鸡蛋,鸡蛋可以让面更加粘,而且两者不会发生不适反应，色泽也会更好看一点。2、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。3、当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖...

如题，我想知道:面粉里放鸡蛋起什么作用

1、面粉、盐、小苏打放到同一个容器里拌匀。2、嗑入两个鸡蛋，然后加入适量的清水。3、搅拌均匀，然后揉成面团。4、面团揉好后放置一旁醒30分钟。5、把醒好的面团擀成面片。6、在面片上撒上面粉，然后面片折叠起来，每...

1、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂，鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质，卵磷脂可以做乳化剂，与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构，可以使包子更加松软，组织更加细腻...

好处就是制作出来的馒头很蓬松，口感度好，还会很松软。馒头主要的成分就是淀粉，加入鸡蛋以后可以让面变得更粘，两者之间也不会产生什么不良的反应。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。当馒头里面...

二、蛋黄在面包中的作用：与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。