1、时间放置过长，“面膜”失去弹性。2、温度降低加速了“面膜”的老化。防止办法：发完后马上烤好，然后速冻，这样可以长时间的保持特性及形状，需要时再拿出来用就行了。

还有一个原因是你的馅料，尤其是蔬菜、水果和海鲜的水分没有淋干也会出现塌陷。这些都排除了，有可能是你的饼底发酵有问题。铁盘发酵的过程中，饼底会在内部产生很多细腻的气孔，好像面包一样。如果没有发起来，会显得饼...

应该是下面的饼坯没有完全蓬松开，就是没有发酵好，建议多加一点酵母粉，这样加热的时候能够蓬松起来，而且烤制的时间建议不要太长，这样就会松软可口了

根据一些评论，烙好的发面饼变成死面可能是因为酵母粉和面粉的比例没有调配好。正常情况下，酵母粉和面粉的比例应该接近1：100，这样发面饼才能充分发酵，口感松软。如果这个比例不对，可能会导致烙好的发面饼像死面饼一样硬...

发出来的面做出来的面饼总是扁扁的？很可能是因为面饼没有层次，所以在受热的时候就不会鼓起来。外面卖的油酥烧饼，一口下去软的软，酥的酥。一层一层的像千层糕一样，而且咸味适中，为什么自己做的不但卖相不好，而且口感...

那是一定会缩的，发好的面饼坯放在冰箱里受冷了所以就缩了，就是热涨冷缩的意思。

一定要将面团发到1.5倍，然后擀开，一定要打孔不然烤完的饼底就容易回缩，还有就是放完原料一定要静止一会在烤制这样就不会回弹。

5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度。6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨...

原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。解决办法：1、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉要过筛，...

如果在发面饼的时候总是遇到收缩的情况有可能是以下两种原因，一是酵母放得不够，没有做好，二是发酵的时候温度没有达到应有的温度。