1、茄子洗净切成小块后放到盆里，放一小勺盐，腌制10分钟左右；2、调制料汁，再用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；3、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入刚刚调好的料汁，然后翻炒，料汁微干，放入蒜末起锅。