炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清...

火锅店高汤的熬制方法：第一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。

1、热锅热油煸炒鸡架，加入老姜片，将鸡架炒变白色。2、加入大锅冷水大火熬开后转中小火炖煮40分钟。3、汤里加入姜、葱，加入适量盐调味。4、将素菜洗净切好装盘。5、微辣蘸料制作：香菜末、芹菜末里加入盐、鸡精、...

维持炒面微开，翻着小泡就可以。熟度过大，会熬成乳白色奶汤;熟度很小，则鲜香气不浓。特制白汤，先将一般白汤用沙布过虑预留。再取鸡脯肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及冷水侵泡一会儿。把鸡脯肉茸放人白汤内，旺火力点...

1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。2、将100kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤制作...

(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二)作清汤用:加入适量葱、...

④猪皮——在熬制高汤的时候加入猪皮可以使汤变的更白，而且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）⑤大地鱼干、干贝——大地鱼干和干贝主要是增加高汤的鲜味、一般常用于要求鲜味高的高汤，熬出来的高汤常用于烹饪...

2、鸡高汤：将鸡架清净干净后，放入沸水中焯透，放入砂锅或陶锅中，加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时，加几块姜去腥提味，当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中，...

火锅汤熬制方法，我们以人参火锅汤里为料做一个说明：做法步骤：食材：人参5钱，枸杞5钱，红枣10粒，生姜片2片。做法1、6碗（1碗约220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30～40钟)2、...

做法步骤：1、家养笨鸡半只。2、剁成块。3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片。4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开。5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会。6、开始调制蘸料，麻...