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火锅的高汤怎么熬制
2023-03-13 23:09:47 责编:小OO
文档

1、大骨高汤。原料猪大骨1000克,鸡肉300克,水适量。制作:将大骨洗净,用刀背敲开,鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中,大火烧开,转小火熬两个小时,过滤即可。

2、清汤。原料,净母鸡一只葱一根,姜25克,水适量。制作:将母鸡剁成大块,放入开水中烫煮一下,捞出在清水中洗净,葱切段,姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片,熬到鸡肉软烂即可。

3、鲜奶汤。原料净母鸡一只,净猪肘1000克,猪肉250克,葱段50克,姜片25克,料酒50毫克,盐味精,胡椒粉,水各适量。制作:将鸡剔下铺肉,切块,同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下,捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中,下入葱段,姜片,大火烧开,小火煮至鸡块肘子软烂,再加入料酒汤快开是加入猪肉,鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

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