它可以给食物表面提供脆脆的质感，并帮助保持食物的口感。小麦淀粉也是常用的油炸淀粉之一。它与玉米淀粉相似，能够增加食物的脆度和口感。

1、油炸是用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采...

小麦淀粉可以炸东西。光用小麦淀粉，则挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽。适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等等。而且有半透明感，附着力强。小麦淀粉还可以做凉皮，盒粉的粉丝最主要原...

当制作炸鸡时，如果没有玉米淀粉，可以尝试使用小麦淀粉作为替代。小麦淀粉具有类似的粘稠性，可以用于增加炸鸡的外层酥脆口感。请注意，小麦淀粉的颗粒较大，可能会导致炸鸡外层稍微粗糙一些，但整体口感仍然可口。

小麦淀粉制作出来的油炸类食物，外表更加的坚硬有嚼劲，而红薯淀粉油炸出来的食品更加的松软香脆，这是两个最主要的一个区别。

1.口感——红薯粉的口味更香且口感松软，小麦淀粉相对香味较差，且口感有粘连感。2.存放几小时后在再加热，红薯淀粉制品可恢复口感，小麦淀粉不可恢复口感。3.油炸红薯淀粉制品卡路里相较油炸小麦淀粉制品较低。

但淀粉的蛋白质含量相对较低，一般在1%左右。所以从淀粉炒出来的酥皮更脆。而且用淀粉炒的东西比较硬。我们用“酥”这个词来表达炸好的酥油。其实这两个词在某种程度上不同。一般来说，炸小麦粉比较脆硬。以淀粉...

玉米淀粉又叫粟粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感较酥脆，所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊，它的吸水性很强，冷却后能凝固保持形状，也适合用于制作烘焙食物或甜点。玉米淀粉有...

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。2、韧性不足如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。建议用面粉和淀粉混合改善。有...

会。根据查询公开信息显示：小麦淀粉在油炸过程中会发生物理和化学变化，导致变硬。这是因为油炸过程中，小麦淀粉中的淀粉颗粒吸收了油分，水分蒸发，淀粉颗粒之间形成了交联结构，从而使得食物变得脆硬。