1.发酵过程不充分：面包在发酵的过程中会产生气体，如果发酵时间不足或者温度不适宜，面包内部的气体压力可能会过大，导致面包在烤制时裂开。确保给面团充足的发酵时间，并在合适的温度下进行发酵，以避免过度膨胀。2.面团...

3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。6、面包收...

主要原因大概都是因为太干。1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的frenchloaf）2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根...

面包烤出来之所以会裂开，是因为（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。

不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

1、面团收口应压在正底部，不然会导致面包侧边开裂2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。3、操作时手法不对，断筋或破...

裂开的原因：有可能是面团没有揉到位，使得延展性不够好，也有可能是在整形过程中卷得过紧所致。而面团里添加对筋度有影响的原料的量和发酵时的湿度也是有可能影响的因素。解决办法：原因找到了解决方案也就有了，要保证...

水的量少了，面团过硬搅拌时间不够，建议加长搅拌时间面粉的筋度太强，建议用筋度偏弱的面粉发酵时间不够改良剂的量适当减少

烤面包的时候侧面会开裂的原因及解决方法如下：第一种：烤箱设置温度比较高，此时只需调整烤箱温度即可；第二种：整好型二次发酵的时候没盖好，此时只需将其盖好即可；第三种：在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面...

烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度...