面包开裂的原因：1、搅拌不够；2、醒发不够；3、面筋太弱；4、酵母用量太少；5、改良剂太少；6、烤箱温度过高。如何解决面包开裂1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。2、醒发足够的时间。3、...

1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮...

烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度...

三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

烤面包在烘烤过程中出现裂开的原因可能有以下几个方面：1.发酵过程不充分：面包在发酵的过程中会产生气体，如果发酵时间不足或者温度不适宜，面包内部的气体压力可能会过大，导致面包在烤制时裂开。确保给面团充足的发酵时间，...

表皮龟裂的原因如下:1.面包出炉后冷却太快。2.面包未进炉前已结皮。3.醒发室温度太高。4.面包入炉后上火太高。5.面包烘烤温度太低。6.面团发酵不足。7.面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。8.面团发酵...

面包烤出来之所以会裂开，是因为（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。

裂开的原因：有可能是面团没有揉到位，使得延展性不够好，也有可能是在整形过程中卷得过紧所致。而面团里添加对筋度有影响的原料的量和发酵时的湿度也是有可能影响的因素。解决办法：原因找到了解决方案也就有了，要保证...

1、是烤箱设置温度比较高。2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。

不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。三、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。