老师傅都是用看和靠感觉来掌握卤水里的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。主料...

我认为50斤的卤水你大概放一斤的糖就是可以的，因为放太多糖糖会有一点甜味就不好吃了

这个没有精确定量的，一般是边放糖色边观察颜色的，颜色至理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色

你好，朋友个人认为50斤卤水放三斤糖可以嘛。个人认为那是在你制作卤水的过程中，根据实际情况随时掌握放三斤糖的量够不够，如果不够的话是可以继续添加的，直到达到您满意为止。这样也是比较科学合理的，谢谢。

十五到二十就好了，看你们那儿的口味。

一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像乐山陈记老卤这种有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。需要注意的是，糖色是需要分次加入的...

这个很简单，焦糖色分很多种，所以说配比不能一概而论，可以教给你一个方法，就是去直接问卖这个品种焦糖色的老板，因为不得不承认他比你更加“专业”，他会告诉你最适合配比，打了这么多给个采纳吧...

8两盐，味精盐的三分一，白糖没放过一

调料：海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50...

我觉得，因为冰糖和普通的甘蔗糖，甜度是一样的，所以一斤糖相当于一斤冰糖，两者是差不多的，糖和冰糖作为卤水中的重要调色剂，在卤水的色泽和味道方面，都伴有极大的作用，一般来说，两者基本上没有很大的差别...