（手会酸）先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成...

1、做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。2、一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我...

打蛋清出现泡沫是正常现象，继续打到湿、干性发泡即可，也可以放慢打发蛋清的速度，添加适量柠檬汁或白醋。打蛋清要顺着一个方向搅打，并且速度不宜太快，否则容易产生气泡。此外，分三次加入白砂糖和柠檬汁，勾起打发好的蛋清...

可以把速度放慢，然后再放入一些柠檬汁或者一些白醋，这样就可以缓解这个情况，蛋清就可以打至成奶油状。打蛋清的时候特别需要注意，因为打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快，不能让它产生气泡。

1、把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋，这样即可缓解起泡沫这个情况，蛋清即可打至成奶油状。2、打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。3、需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，...

如题，我想知道:...只能打成泡沫状,打不成奶油状,这种情况该怎么办?而且下

打蛋清一直是泡沫是很正常的，因为蛋清主要是蛋白质，不断搅拌后会出现一些气泡，续打的话，这些泡泡会逐渐消失，即使上面有一些泡泡，也不会影响它的烹调和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黄必须分开干净，还可以放点白醋...

这是没有成功，成功了的话是会变成像奶油一样的白色泡沫的，会非常的绵软的。

泡沫是由溶有蛋白质的水形成薄膜，包围着许多极小的空气囊组成的。打发蛋清的时候，可以在里面加入几滴白醋，中和蛋清里面的碱，也可以分次加入白砂糖，除此之外，打蛋白的时候需要高速按一个方向搅打蛋白，等出现想要的状态...

可是好多人喊着打着发觉最上面早已形成了，但最下面有一些类似粘稠状液态一样的东西，他自始至终打不出来沫。这一自始至终打不出来黑木耳，便是由于鸡蛋它自身的鸡蛋黄是较为轻的，很容易打，鸡蛋清里边有一些粘稠状的...