猴头菇用冷水泡好。菌菇类食品,建议用冷水来泡发,这样,泡发虽然时间长了一点,但是营养物质流失少,口味也好。
2、干猴头菇还可以通过高温加热的方式来泡发,最简单的做法就是用冷水浸泡干猴头菇两小时,然后再把它放到锅中加入适量清水,用小火慢煮1~2小时,直到干猴头菇全部发透变软再取出挤掉它里面的水分,这时得猴头菇不论是做...
泡发猴头菇的时候一般不建议用沸水,虽然沸水可以缩短泡发的时间,但是它的高温也同样会破坏猴头菇中的活性成分,导致其营养价值降低;而且沸水会使猴头菇受热不均,导致里面产生小疙瘩,菌刺也会变硬,不伸展,不仅看起来不...
不建议用沸水泡发。泡发猴头菇的时候一般不建议用沸水,虽然沸水可以缩短泡发的时间,但是它的高温也同样会破坏猴头菇中的活性成分,导致其营养价值降低;而且沸水会使猴头菇受热不均,导致里面产生小疙瘩,菌刺也会变硬,不...
将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。需要注意的是,泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制...
猴头菇可以用淡盐水泡发,因为其有一定的苦味,用淡盐水可以让它吸水膨胀,膨胀后可以挤出苦水。或者直接用沸水泡发,但是需要的时间较长,需要6个小时左右。也可以用淘米水泡发,能使猴头菇的口感更好。用淡盐水泡发猴头...
猴头菇是不能用热水泡的,高温会破坏猴头菇的活性成分,导致它的营养流失,而且容易受热不均匀,导致口感变差
将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。需要注意的是,泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮,...
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌...
总结一下,烹饪技巧:1、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发,用淘米水最好,淘米水属于天然的碱性水,千万不能用沸水泡发,更不宜用醋泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面。2、猴头菇之所以有苦味是因为它的根部,...