另外藕在煮的过程中发黑，也有可能是也金属生成了深色的鞣质盐，要是遇到铁之后就会变成蓝色，如果用铁锅煮藕汤就会造成汤色发黑的情况，所以建议可以用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮，避免使用铁锅、铝锅等，减少氧化发黑。

5.将糯米灌入藕孔,灌一些就用手拍藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;6.将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小),放入藕,牙签封口处向上,...

1藕去皮后会变黑怎么办1、用醋水浸泡大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜，它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。不过在炒藕片时，大家往往都不喜欢吃这个会把它削掉，所以当我...

莲藕变黑主要是因为其在空气中有一个氧化的过程，或者在熬煮过程中与铁锅发生反应，使莲藕中的一些成分被氧化而变黑。若介意莲藕变黑，则可以在从泥土里摘取莲藕后，将其清洗干净并去掉氧化变黑的部分后食用。

【莲藕煮不会变黑方法】1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以...

为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。2、用热水焯一遍如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕...

在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感...

刚买来的新锅使用前是需要用砂纸使劲的打磨，把上面的一层铁锈都磨掉，然后再用油养出来，这样炒菜就不会是黑色的了，用过一段时间当然还可以补救。

二、莲藕变黑能不能吃？莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以大家可以放心的食用。三...

藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜，这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因，尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应，导致藕汤变黑。1、莲藕不新鲜藕汤变...