3、铁锅炒藕发黑了怎么办如果试吃觉得口感尚佳可以继续食用，口感不佳建议倒掉。没有处理过的莲藕在铁锅中炒会变黑。莲藕中的多酚类化学物质不止能够让锅内的食物颜色不佳，还会影响到莲藕的口感，可能还会带有一些铁锈味，...

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去...

为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。2、用热水焯一遍如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕...

你炒藕片的方法不对。餐馆的大师傅也是用铁锅炒的呀。炒黑了也能吃。肯定没问题。你可以把藕片先用开水“焯”一下，炒的时候放点糖，不要放多了哟！！！盐是一定要的。

在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感...

2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的...

会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。在烹饪前，可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

藕在白水里煮也要变黑,铁锅里黑的更快。藕炒出来发黑是怎么回事?将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好...

2如何预防烹饪过程中藕片变黑避免使用铁具在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。食醋浸泡法可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五...

在制作步骤方面，如果没有采取适当的措施，莲藕可能会在烹饪过程中变黑。例如，如果使用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，如果煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。此外，...