6、淀粉。最常见的方法之一，肉切好后撒上适量的干淀粉搅匀，静置30分钟后下锅炒就能让肉嫩滑。7、食用油。肉切好后，放入各种调味料腌制，再倒入适量食用油，静置30分钟后，煸炒口感会更好。8、鸡蛋清。切好的肉片放...

1、淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这...

1、加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。2、加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、...

让肉变嫩的技巧让肉变嫩的技巧1、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。让肉变嫩的技巧2、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀...

1、最简单实用的方法，那就是在烹饪之前先用生粉将肉腌制十分钟左右，这样炒出来的肉也会比较松软。2、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。3、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下...

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩...

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋...

第三步:滑肉片其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程中出现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑,制作方法也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样...

03将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，然后再拿去再炒，这样的炒出的肉也很嫩。04如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩。

例如猪肉的纹理相对平滑，可以用刀平切，而牛肉的肉质纹理比较的复杂，需要按照牛肉的纹理，用刀直线切。腌制。腌制步骤的成败决定这肉质的鲜嫩和入味程度。腌制时，在碗中加入适量的料酒、生抽、胡椒粉或者是啤酒，放入肉片后...