一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，...

面团揉不光滑总是开裂是面坏了吗不一定，有可能是水的用量以及揉面时间不够导致的，不能说明是面坏了。首先我们要知道，面团之所以有很好的韧性和延展性，都是因为面团里的面筋在起作用。举个最简单的例子，你见过拉拉...

如果出笼时的环境温度和湿度相对较低,温差相对较大的话,这时刚出笼的包子馒头表皮温度会急剧下降,水份会急速蒸发,由于热胀冷缩的原理,包子馒头的表皮收缩,但是内部的温度还在,还在膨胀,这时表皮就会有开裂的现象。

1、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易裂开。3、揉好的馒头成型的时候，...

在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。水分也是影响馒头开裂的一个主要因素，当馒头内或者表面的水分不够的时候，其就出现了开裂的情况，可能是在搓揉面团的时候水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。

醒馒头：馒头揉好后，不要着急上锅。要将成型的馒头放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让馒头在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了馒头皮的韧度，不会开裂。

操作步骤：1、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面絮。2、将面絮揉成光滑的面团。3、放置在较温暖的地方，发酵到原来体积的2倍大。4、将发酵的面团揉匀排出气体。5、分成大小相等的剂子。6、将面剂子依次揉成馒头毛坯。...

馍馍成形时导致开裂；在成形室排出来来的时候导致机壳或是早已缝隙；醒面湿度低，醒面时间久，造成缝隙，成形时导致开裂；占地面积特别大，膨涨的情况下不均匀很凸显；醒的情况下被风吹了，吹了会干性肌肤；面揉的不均匀；面...

馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。如果是酵母蒸馒头，馒头揉好之后要常温醒7-10分钟，直到馒头坯表面光滑充盈。然后冷水...

馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况...