因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。解决方法：新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年...

和面时间：和面时间过长或过短都可能导致面制品口感发粘。如果和面时间过短，小麦没有充分吸收水分，制作的面制品可能会发粘。如果和面时间过长，面筋过度拉伸，制作的面制品也可能会发粘。因此，需要控制和面时间。发酵时间：...

可能是因为麦芽糖的含量太高了，需放一段时间让麦芽糖转化为淀粉

影响面粉粘度的主要因素：酶活性、损伤淀粉的含量、蛋白质含量和质量等几个方面。新磨的小麦粉黏度大，缺乏弹性以及韧性，烘烤不起个，易塌陷紧缩，但经贮藏后，上面所说的问题会获得改善，这类现象称为小麦粉的后熟。原因...

底部，还是馒头的中间啊，要是馒头的底部粘，这个是正常的因为有水蒸气。要是中间粘的话，一定是你没有蒸熟，，蒸馒头的方法是冷水上锅打到中火蒸20分钟就好了。要想馒头好吃点，其实可以少放点泡打粉。面没发好，要么就...

面粉发粘是面粉受热变质了，就是要发霉了，平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉，

麦芯粉就是用小麦中心部分磨出来的粉，其实是和面粉的性质是差不多的，发粘的话应该是你在和面的时候水放太多，和的太湿了在放点面粉进去和的软一点就可以了

小麦磨成的面粉熟了粘，主要是因为面粉中的淀粉质受到了水分和温度的影响，形成了黏性。这种情况下，可以采取以下措施：1.将面粉分成若干小份，每份加入适量的清水，搅拌均匀，再放入冰箱冷冻15-20分钟，使其降温。2.将...

最好把面团洗一下，再做凉皮，发粘主要是面筋太多，粘性才高，洗过的面水做的面皮，透亮，劲道。如果还是发粘就要刷点熟菜籽油，

馒头吃起来发粘的原因：1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。3、醒发过度也...