导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。用蒸笼蒸馒头时,底层的水因为一直被加热,会吸热变成水蒸气往上蒸发,此时笼盖的温度低,当蒸发的水蒸气到达笼盖时,遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上,导致馒头上出现小坑。
面粉的质量不够好,发酵粉放入过多,面没有充分的发酵。1、馒头蒸后表面塌陷:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用质量高的酵母或改...
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。2、面团醒发的原因制作馒头的过程中,面团的醒发有着非常重要的作用,如果面团的...
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因:1、面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉...
蒸的馒头表面有小坑由以下原因造成:1.面没发酵好;2.馒头做好后没醒发,就装锅蒸了,应该醒发15分钟左右再装锅;3.蒸馒头用的锅底水烧开了后,馒头装锅蒸,馒头在锅中没有醒发时间,就受热定型了。
3火候掌握不好蒸馒头的时候,对于火候的把握是很重要的,通常情况下火候不宜过大也不宜过小,过大容易导致把馒头蒸糊,影响其口感以及外观,导致其不光滑,太小有不足以将馒头蒸熟,食用之后不利于人体健康。4...
蒸熟馒头表面有窝下的洞,坑洼不平的痕迹,主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的,滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法,锅盖选择伞型或半圆弧型。(比如,多数人家里用的普通盆扣锅,就容易出现这种现象。...
1.馒头蒸后表面塌陷形成原因及解成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋...
蒸馒头有小坑是锅盖不严漏气造成的。馒头的面剂在发酵过程会产生二氧化碳气体,形成许多气泡。当放入锅中蒸的时候,随着温度升高,气泡受热膨胀,使馒头暄软,但如果锅盖不严,会进入冷空气,膨胀的气泡遇冷就会急速收缩,因此...
5、蒸完之后,立刻沸腾。馒头蒸完之后,能过数分钟再揭开锅盖取下馒头;假如马上沸腾取馒头,因为热涨冷缩的基本原理,馒头非常容易一下子下塌。6、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉,有一定的筋度,合适制做中式面点,...