不是。花椒的香麻味浓郁，容易覆盖猪肉的鲜美，但只适用于清炖猪肉汤或清蒸瘦肉等各种味道清淡的猪肉菜。而卤猪肉属于重口菜肴，放花椒不仅能更好的去除肉中蕴含的腥膻味，还能使猪肉的风味更加独特美味。所以，卤猪肉不放...

有些人一卤肉就是放各种调料，就是为了去腥，其实花椒茴香大家不用放，味道太大，放了容易破坏肉的味道，影响口感，料酒去腥就够了。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐...

老人常说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，只是，这里的“猪不椒”不是指卤猪肉的时候，而是说的炖猪肉的时候，是怕吃炖肉的时候吃到花椒很麻烦；卤猪肉的时候，还是应该在卤料里面加上花椒大料八角桂皮等等香料的，只不过最...

然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则-锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。2、八角虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不...

但是干辣椒吸水后却容易漂浮在卤水的表面，更容易沾染细菌，而导致卤水变酸。白芷，大部分购买的都是切成片的形状，药香强烈，放太多就会有中药的味道，枳壳是典型的作用大于味道的一种香料，意思就是卤水中添加枳壳主要用的是...

4:忌所有食材混卤。每种食材都有其自身特殊的味道，如果在一起卤制，会出现串味的情况，尤其是内脏类的食材，如肥肠、猪肝、猪肚等，其异味非常重，不适合同其他肉类混卤；再比如牛肉和鸡肉、猪肉也不适合混卤；卤猪头皮...

花椒的香味儿比较重，味道里还带着麻，平时炖五花肉或许少不了它，但炖牛肉汤一定不能放它，花椒会破坏牛肉汤的鲜美度，如果冒失放进去的话，不管放多少味道都太重了，炖出来的牛肉汤不仅不鲜美，还会增加汤的腥味儿。第...

炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。炖猪肉不要放肉蔻，是因为猪肉肉质比较嫩。肉蔻多用于油脂多的肉类，增香气，提鲜的作用明显，在一定程度上，...

但如果大家在煮鱼汤的时候放花椒，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质给破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感就越受到影响。腥味也会更加明显，如果大家加了花椒炖鱼汤，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。花椒是一种含得多...

建议少放些，放多了除了颜色，味道肯定也不好！花椒能养活肉腥味，防止肉滋生病菌！可多放点！十斤肉，花椒：四两，八角二十个！还有卤东西还可以加两三个草果、一些丁香