第二个，打发蛋清的盆里水太多。如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清。水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊！所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋。第三个，打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易...

2、油脂残留：残留的油脂过多，基本上对蛋黄没有太大的影响，但因为会破坏结构，而影响蛋白的起泡程度，导致打不起来。3、温度不对：如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此制作作...

1、蛋清中混入了蛋黄。蛋黄是含有油脂的，油脂会严重影响打发蛋清，即使蛋清中只混入了一点蛋黄，也会使蛋清无法打发，只能重新准备新的蛋清了。2、加入的砂糖不够。蛋清的打发基本都要加入细砂糖，因为需要蛋清需要糖分来保持...

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：一、蛋清中混入了少许蛋黄二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发三、蛋清新鲜度不够四、打发盆中有油水五、打发时屋里温度过低过冷。解决办法：一、保证盆内无油无水二、保证完全蛋清...

1、其实蛋白无法打发的原因可能是我们在打发蛋白的过程中不小心在蛋清内加入了水或者是油。如果蛋清内出现这些杂质，那么蛋白是无法打发的，同时还有一种可能是我们打蛋的速度太慢了，如果我们是手动要加快频率。2、不过还是...

做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：一、蛋清中混进了少许蛋黄。二、打发盆中有油或有水。三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。五、打发时室内温度过低。

蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。蛋清也叫做蛋白，如果是从...

蛋清打不发的原因：1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水...

蛋清打不发原因：1、糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；2、蛋白本身要不能太凉；3、不能掺进蛋黄；4、盆要绝对干净，不能有水有油；5、糖要使用细砂糖。鸡蛋的打发是不断将空气与蛋清混合，空气分散...

3、盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。4、没有朝一个方向抽打：如果没有...