4.用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时;5.炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。炸臭豆腐注意事项（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如...

7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来...

1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。2.将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，...

1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，...

1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷...

油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大概生产流程：打浆（水豆占比4:1）煮浆减温75-85℃加上固体物质卤汁起泡剂（豆欣酥）点浆静止不动凝结划脑榨取水豆腐煎炸（油炸臭豆腐浸卤...

2、准备臭豆腐乳三块。3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。4、倒入高度数的白酒。5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。6、容器盖盖，放在阴凉处保存。7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。8、放入油锅中炸至...

（二）、绍兴臭豆腐卤水配方(以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜　5公斤甘草　4公斤花椒　1公斤（共计100公斤）冷开水80公斤（...

1、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。2、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。3、取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子...

炸豆腐泡1.第一步我们要先买新鲜的豆腐，然后把这些豆腐全部切成小块，然后把锅里放上油，油热之后就把切好的豆腐块放进去炸。2.第二步在我们炸豆腐的途中，要准备一双筷子，要不停的去翻动豆腐块，让豆腐块...