1、鸡蛋没用常温的；2、蛋清没打发到干性发泡；3、烤箱没预热；4、蛋清与蛋黄糊混合不是轻柔快速；5、没有加一点点泡打粉；6、随意改变材料的配方。戚风蛋糕的做法：材料：鸡蛋5个、低粉85克、泡打粉1/2茶匙、水125克、...

蛋清没打发，当然没法产生蜂窝组织，那只能是蛋饼了，打发蛋清最好用电动打蛋器，用手动打蛋器都很累的，更何况用筷子了，打之前最好加几滴柠檬汁或者白醋，中和蛋的碱性，加糖要分三次，一次加进去会消泡导致打发不了。...

首先我们应该准备制作蛋糕所需要用到的食材和工具，我们需要用到的食材主要有这些：100g面粉、10g淀粉或者是蛋糕粉、4个母鸡蛋、食用糖、一盒牛奶、油，盐。我们需要用到的工具：电饭煲一个、搅拌器一个（没有可以用...

建议你蛋清打发足够，翻拌过程不要消泡。使用蒸馒头的方法，盖上盖子上锅蒸制。这样就不会有底部颜色过深，中间还没熟透的情况出现。蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后...

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!在蛋黄...

最主要的原因就是蛋清没有打发，没有形成空气泡从而导致蛋糕糊不够蓬松所以考出来就是饼子一样的，而且鸡蛋清打发时加一些白醋或者柠檬汁效果更好(▽)，打至软鸡尾即可。

那样的鸡蛋液拿去蒸，是不容易变为鸡蛋饼的。蒸气孔必须用一块毛巾遮挡住。这也是为了什么不许生日蛋糕与外部气体触碰，假如触碰了，也非常容易塌下去。可以用一块湿毛巾遮挡住出出气孔，不必担心温度过过高形变，电饭煲蒸蛋...

2片蛋饼中间放些芝士拖面糊蘸面包糠……过油………

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻...

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!在蛋黄...