1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块...

1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小...

1、将桂鱼清洗干净，如下图所示。2、将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。3、在一个空碗中加入食盐，如下图所示。4、将食盐涂抹在桂鱼表面，如下图所示。5、将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中在桂鱼身上再放上几块大石头，如下...

干锅臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、豆腐、洋葱、青红椒、小葱、料酒、酱油、糖、香菜；首先把臭鳜鱼洗净切小块，下锅煎至金黄盛出备用，把青红椒和洋葱下锅加入酱油翻炒后放入煎好的臭鳜鱼，然后加入料酒、糖加点水大火烧开...

1、制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。2、浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。3、浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼,是...

1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的...

青红椒闷臭桂鱼材料：臭桂鱼两条7-8两/条，老姜一大块，青红椒4只配料：茶油,盐,酱油,耗油适量做法：1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；4...

做法诀窍1、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。3、烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼...

想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，...

臭鳜鱼这道菜在制作的过程过程当中，方法是非常复杂的，因为刚开始的时候需要把处理干净的鳜鱼切上花刀，并用盐涂抹全身，之后再往鳜鱼的肚子里面塞上一些葱姜蒜，这些步骤完成以后，需要用保鲜膜把鳜鱼给包起来，并放在阴凉...