营养成分得到完整的释放。拉缸盐海参本身含有的水量降低,经过饱和盐水烫处理的海参会被破坏掉表层细胞破壁,让海参的营养成分得到完整的释放。
一、脱水作用鲜活海参的体内含有大量的水分,当活海参经过加工处理,放入水中煮好之后,海参体内仍是含有很多水分的,此时放入盐,就可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除。水分析出之后,海参体积缩小组织收缩,...
因为干海鲜本身自带了很多盐分,俗话说:“以毒攻毒”,而之所以用盐水泡,也就是这个道理。
为使海参增大、增重,有人采用“撞缸”方式,即将海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡3天至4天后再晒干,这样可以增重20%。连续这样加工四五次,1公斤的海参就能加进1公斤盐,这样1公斤海参就成了2公斤。加料海参是指那些添加了...
1.泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐、化妆品等东西,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。2.泡发海参时,用纯净水有利于涨发,浸泡时水中加些冰块不仅有利于涨发,还能防止气温高变质。3....
盐渍海参因其加工方式简单,营养成分流失很少,加工过程中加的少量盐不仅能增加海参的鲜味,还能延长海参的保存时间。盐渍海参深受广大消费者青睐,是个人家庭养生进补的首选佳品。如何正确的泡发盐渍海参1、清洗用干净无油的...
因为参体的细胞组织内已经含有一定量的盐分了,使海参显得参皮更厚,整体也比较圆润,而且这时间的海参腹腔仍有空洞,所以目前市面上多用一遍盐的盐干冒充老淡干,而用一遍盐盐干经水洗后的伪淡干冒充淡干!糖干海参在...
盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后,再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参,多次挂盐等手段,欺骗消费者,谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可,有些加工户为了提高盐份比例,...
半干海参(拉缸盐)又称盐渍海参、拉缸盐海参。是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。主要加工流程是将鲜活海参去脏清洗后,在锅中均匀加热至适宜的火候之后,再用海盐或放进饱和盐水中进行保存。
1.盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右...