卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆...

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡...

黑鸭卤水与卤货的比例是1.5:1。如果是1:1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1:1或1:1.5都可以。1:1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。丁香3克...

百斤卤水和生抽比例1：5。调制卤水需要添加老抽，和生抽，老抽的主要作用是上色，生抽的主要作用是提鲜，添加多少要取决卤汤的品种。老抽和生抽的比例是1：2即一份老抽要放两份生抽。一斤卤水里需要添加5克老抽，10克生抽。

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克制作步骤：1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（...

一、卤水的制作一、配方1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7花椒20克8砂仁10克9草豆蔻5克10草果15克11丁香5～15克12生姜100克13大葱150克...

如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。当然这一量的占有率还可以依照情况而定，假如要想卤菜的口感更佳，但是还能够放一斤凉水，四斤卤料，再加上一两的卤料包。总得来说卤料包摆的越多...

1：70卤水矿化很强的水。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。制作：卤水是天然形成的，经过蒸发冷却后析出氯化...

当卤水达到一定浓度时，风味最为突出，调味比例一般为每500克卤水6至8克。在腌制过程中，卤水只含有一定比例的香料和水。多少香料和多少斤水可以达到最佳的效果，达到最佳的香气价值。腌制的盐水和要腌制的配料之间没有确切的...

大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材，小件一般是鸡爪、鸡翅、鸭头等小块的食材，大件和小件与卤水比例是不一样，确切的说卤水和卤肉的比例是按照卤肉的大小来添加的。卤大件时：这类食材的特点是：外表大且不规整...