可能的原因是，温度不够，馒头温度26度左右，环境温度22度左右最佳。没有留足空气，酵母繁殖需要一些空气，和面的问题，面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好，跑气儿造成的。馒头没有膨胀充分，大部分是因为有冷凝水滴到了馒...

如果二次发好时再揉面时，感觉面团里面充满了气泡，很轻盈的样子，那样的馒头蒸出来才不会发死的。锅就用家里普通带屉的锅就行，不用搞的挺高深的样子，多试几次就能找到感觉了。

一是没蒸熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。还有火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果没皱皮，基本排除这一项）。也有可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最...

所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了.因为把酵母菌烫死了.所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的.当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足.揉面三光...

那是因为天冷的话温度不够，面就不会发。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较...

需要二次醒发这是很关健的，因为已经醒发好的面团，在做馒头的时候已经把气排没了，就揉成没有气泡的馒头了，这时候应该放进温水的锅里二次醒发两倍大就可以蒸了这种情况一般都是揉好馒头着急上锅蒸了。最好的办法就...

馒头中含有酵母，酵母的发酵原理是：通过酵母菌的繁殖生长过程，分解面粉中的糖，从而产生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，因此馒头会膨胀变大。而之所以馒头难以发大，是因为温度过高或水分过多，导致酵母无法成功发酵，馒头...

有可能是加入了太多生面粉。对策：第一，多放酵母粉第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。且水分不能太多，也就是活出来的面团和平时吃面条的那种硬度差不多就行了。第三，揉成馒头时不能再添加太多生面粉。

发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸的时间要够，一般起气后大概20分钟。我看照片好像是时间没够吧~...

馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了...