蒸包子底部总是被烫死最主要的原因就是你是开水上锅，蒸包子蒸馒头一定要凉水上锅，如果是水烧开，再放入包子，那么锅里温度太高，就会把包子底部的皮给烫死，所以包包子一定要凉水上锅。>>>【详细制作步骤】

简单。以我的经验，是你在馒头刚进锅时蒸锅的温度太高、火力太猛，导致烫死了馒头皮。只需要在馒头刚进锅时减小火力，让馒头逐步预热加温，有个自然膨胀的过程，进锅5分钟后再加大火力直至蒸熟，就不会在出现烫死皮的问题...

避免了水蒸气由笼盖直接滴在馒头胚表面的可能，也将有效解决水蒸气的问题。开水开蒸。在平时的蒸制中，很多人都习惯用温水或凉水，这种做法对于酵母发面，也是可以的，但是用老面发面，会出现“跑碱”现象。如果开水开蒸，底...

我爱人就是管理食堂的，她说：像你所说的这种情况最大的因素极有可能是在入蒸车前馒头醒发不均匀，造成没有醒好的馒头在蒸车的高温下烫死。解决的办法是：在冬季，首先将每层铺有电热毯的醒发屉提前预热，注意温度始终不...

由于温度上升过快造成火候不够而把面团蒸死，可改用冷水或加冷水滚筒来缓冲，抽屉里的水比下面的好就是一个例子；还有就是锅盖上的冷水没有擦干锅盖，这样形成的水蒸气滴到馒头上在蒸，会使没有熟透的馒头皮被蹚死，造成...

面粉发酵过头了，后期揉面不均匀，导致有些正常，有些死面现象，希望有帮助！

蒸锅放凉水，记住屉布洗湿，稍微拧干，铺好，准备上屉蒸。因为凉水慢慢加热到开有个过程，不会造成突然加热面团醒发不到位发死，大约蒸35分钟左右断火，不要在有风处揭锅，避免突然遇冷馒头皱缩、沏底儿。

许多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸汽板，所以试着更换锅和平底锅。如果使用不锈钢罐，可以增加盖子上的排气孔。如果排气孔太小，蒸馒头时多余的气体不容易排出，就会变成水蒸气。扩大通风口仍然不能完全解决水蒸气浸入蒸汽板底部的问题...

尤其是最底层的笼屉，它的受热面积最大，受热最强，若是酵母馒头，那么酵母就会被烫死，从而使馒头胚瞬间变硬，这样就会成为死面。6、揭锅盖的时机不对，其实馒头在蒸制的过程中，是受到蒸汽的作用。一般情况下，等馒头蒸好...

蒸馒头时，生坯一定要凉水上锅，开锅后立即转小火蒸制，如果一直用大火蒸制，锅内形成的蒸汽水滴会把馒头烫死，表面发黑，不起发馒头蒸好以后不要立即开盖，等关火三分钟以后，蒸锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒...