那个俗称‘气死’，原因有二：1，发面时间过长；2，蒸制时火太大，大火烧开后中火再蒸20分钟即可。1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到...

12、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）。13、成品如图。

原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，...

面粉没劲道，粗糙，属于低筋面粉，不是面粉质量问题。低筋面粉是适合蒸馒头的，蒸馒头不起，蒸不好，是和面时操作不规范造成的。蒸馒头正确的方法:面粉5斤，小袋酵母一袋(13克)，温水2斤，把酵母倒入低于30度的温水中，...

没起泡是没有放酵母粉吧，如果放了就是温度不够，低于5度左右酵母就发不了了，可以适当放少许糖，找个相对恒温的地方，有皱纹是表面风干了，只要盖上湿毛巾就可以了。死面在揉揉就过了...

有可能是发酵粉加的不够或者是和面时间不够长。在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能...

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中...

馒头起泡有湿泡与干湿之分，如果是湿泡，表面发暗，象细小的蜂窝状，主要原国为湿度大造成，如果是干泡，则表面亮的，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。因此，馒头是否起泡关键在发酵环节干湿度的控制上，你可以根据上据...

发好了，蒸不好，估计是没放碱，面发好后，揉的时候加一些小苏打，使劲揉匀，酸碱中和时会产生大量二氧化碳，这也是馒头、面包松软的主要原因

自发面粉一般是做蛋糕用的。如果用来制作馒头或包子，还是要先用用酵母菌发面的。只是最后省去添加发粉/泡打粉的程序。但如果你能掌握好最后上笼蒸前的成品发酵状况，是不用添加发粉的。